学院前身是国立中正大学农学院畜牧兽医系。1952年全国高校院系调整时，以南昌大学兽医专业为基础，由河南农学院兽医专业、湖南农学院兽医专业、广西农学院兽医专业和1938年创立的江西兽医专科学校合并组建江西农学院兽医系。1969年，江西农学院兽医系与江西共大总校畜牧兽医系合并为江西共大总校畜牧兽医系。1980年更名为江西农业大学畜牧兽医系。1992年成立江西农业大学畜牧兽医学院，1996年改名为江西农业大学动物科学技术学院。
学院现有在校博士生、硕士生、本科生共计2000余人，在职教工135人，其中正高36人，副高52人，博士104人，博士研究生导师23人，硕士研究生导师69人。
学院拥有2个博士后流动站、2个一级博士点、4个二级博士点，7个学术型硕士点和2个专业型硕士点。
现有省部级以上各类人才100余人次，其中中科院院士1人，国家杰出青年科学基金获得者1人，国家有突出贡献的专业技术人才1人，国家有突出贡献的中青年专家3人，全国优秀教师1人，教育部“新世纪优秀人才支持计划”入选者2人，全国杰出专业技术人才先进集体1个，国家现代农业产业技术体系岗位科学家4人，“百千万人才工程”国家级人选3人，国务院特殊津贴专家3人。
学院2024年计划引进博士12人：
单位 | 学科专业代码和专业要求 | 学历要求 | 岗位 | 名额 | 备注 |
动物科学技术学院 /12人 | 0906兽医学+090601基础兽医学 | 博士 | 教学 | 1 | 引进第六类 及以上人才 |
0906兽医学+090601基础兽医学、090602预防兽医学；0710生物学+071002动物学 | 博士 | 教学 | 2 | 引进第五类 及以上人才 | |
0906兽医学+090603临床兽医学、090601基础兽医学（病理方向） | 博士 | 教学 | 1 | 引进第六类 及以上人才 | |
0906兽医学+090601基础兽医学（药理、毒理方向）；1007药学+100701药物化学、100702药剂学、100704药物分析学、100706药理学 | 博士 | 教学 | 1 | ||
0905畜牧学+090501动物遗传育种与繁殖、090504特种经济动物饲养 | 博士 | 教学 | 1 | 引进第五类 及以上人才
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0905畜牧学+090501动物遗传育种与繁殖；0830环境科学与工程+083002环境工程 | 博士 | 教学 | 1 | ||
0905畜牧学+090502动物营养与饲料科学 | 博士 | 教学 | 1 | ||
0908水产+090801水产养殖；0710生物学+071004水生生物学 | 博士 | 教学 | 1 | 引进第六类 及以上人才 | |
0952*兽医（中兽医方向） | 博士 | 教学 | 1 | 引进第五类 及以上人才 | |
1004公共卫生与预防医学+100401流行病与卫生统计学 | 博士 | 教学 | 1 |
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0908水产+090801水产养殖；0905畜牧学（动物遗传育种方向） | 博士 | 实验技术 | 1 |
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备注：一、第五类（青年教授）人才引进条件
1.年龄要求：原则上不超过32周岁(以应聘当月计算)
2.业绩要求：自然科学类要求发表SCI论文6篇及以上(其中一区论文4篇及以上)或累计SCI论文影响因子特别高或发表“高被引”论文(热点论文)。其他经学校审定认定为具有标志性或突出成果可按第五类人才引进。
二、第六类（青年副教授）人才引进条件
1.年龄要求：原则上不超过30周岁(以应聘当月计算)
2.业绩要求：自然科学类要求发表SCI论文4篇及以上(其中一区论文2篇及以上)或累计SCI论文影响因子比较高或发表“高被引”论文(热点论文)以及国家“双一流”建设高校及建设学科（含中国科学院）博士后。其他经学校审定认定为具有标志性或突出成果可按第六类人才引进。
以上业绩计算要求均为“近五年”，即从来校应聘当月往前推算五年:“论文”是指以独立撰写或第一作者在国内外公开发行的本专业学术刊物上发表的学术论文:SCI收录论文以中国科学院公布的JCR期刊影响因子及分区表为准。
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